酱油制成过程的卫生安全控制

摘要

食品卫生安全是食品生产加工过程最重要的要素,它涉及到生产的每个环节.对于酱油制成(包括:调配、灭菌、过滤、包装几个过程,其它生产过程也可借鉴).过程的卫生安全控制内容,可根据实际情况分为四个方面来进行,即:生产设备系统内部卫生安全控制、生产设备系统外部及空间卫生安全控制、作业过程中卫生安全控制、外围环境卫生安全控制.通过系统化的卫生安全控制手段,保证每个生产环节安全可控,这是每个酱油企业生产工作的重中之重.