豆渣可溶性膳食纤维的制备研究进展

摘要

豆渣作为大豆的加工副产物,其营养丰富,膳食纤维含量高,充分利用豆渣来生产豆渣膳食纤维,尤其是提高其可溶性膳食纤维的含量是提高企业经济效益的一个重要途径.文章以豆渣的营养价值及开发现状展开,综述了豆渣可溶性膳食纤维制备工艺及其研究进展,为以后豆渣可溶性膳食纤维的生产提供思路.随着技术不断革新，运用酶法，发酵等进行豆渣可溶性膳食纤维提取会是必然趋势，而目前，豆渣可溶性膳食纤维的提取，采用传统的酸碱法，同时结合微波、挤压、膜分离等技术来生产可溶性膳食纤维，最后得到较纯的大豆低聚糖，才是较为理想的生产方式。