河豚鱼皮胶原寡肽制备工艺的优化

摘要

研究以无毒河豚鱼皮作为原料,采用两步酶解法制备胶原寡肽的最佳工艺.以水解度和分子量为指标,通过单因素和正交试验优化工艺条件.实验结果表明,第一步最佳用酶为鱼鳞鱼皮胶原蛋白水解专用酶或胰蛋白酶,第二步最佳用酶为酸性蛋白酶.酸性蛋白酶的最佳酶解条件为:投酶量2％,pH值4.5,温度50℃,水解时间8h.制备得到的河豚鱼皮胶原寡肽分子量分布主要集中在100～600u.冻干样品的胶原肽含量为94.0％,灰分为0.71％,水分为5.2％.