莲子心饮料制作工艺的研究

摘要

本研究以莲子心作为主要原料,外加部分辅料,研制复合功能性饮料.首先研究了莲心碱水提法和超声波提取法,确定了较优的提取方法,并对超声波提取法进行了优化,确定了超声波最佳的提取工艺,结果表明:超声波提取法优于水提法,在提取温度为50℃,时间10min,料液比1∶20时为超声波提取的最佳工艺条件,此时连心饮料中的莲心碱的提取量达到最大的2045ug/mL.进一步研究了莲子心饮料的最佳风味配比,采用正交试验确定了白砂糖、麦芽糊精和柠檬酸最佳比例,结果为:白砂糖2％,麦芽糊精0.15％,柠檬酸0.01％.