大蒜冷冻干燥工艺的试验研究

摘要

通过测量，大蒜共晶点、共熔点分别为：-17.5℃、-16.4℃。大蒜片预冻时降温比较慢，恒速干燥阶段短。大蒜冷冻干燥时适宜厚度3-5毫米，适宜加热温度为30-50℃。