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酶法分离、提取功能性多糖—膳食纤维

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本文主要论述采用酶法在温和条件下,用三种谷物种皮制取膳食纤维.通过L9(34)正交方程试验,确定最佳反应条件下:在PH6.5情况下,最佳反应温度为95℃,最佳反应时间为2小时,酶浓度以0.20克酶/50克原料最好.三种膳食纤维的含量均在60﹪以上.工艺产率在65﹪以上.产品具有较好的理化特性.

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来源
《功能(保健)食品科技与发展国际研讨会》|2002年|85-88|共4页
会议地点西安
作者
汪锦邦; 伍立居; 李平; 李东;
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作者单位

中国食品科学技术学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类酶工程;
关键词
膳食纤维; 酶解工艺; 谷物种皮;

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