如何在国内食品行业推行HACCP体系

摘要

近年来，国际社会对食品安全越采越重视，在国际贸易甲以食品的安全卫生指标作为技术壁垒，已被越来越多的国家所采用。以往食品生产者或食品卫生管理部门对食品安全卫生质量的判定仅是对最终产品的检验，缺乏对食品加工过程中原料、辅料、半成品及直接接触食品和影响食品安全卫生因素的预防、控制和管理，不但造成了人力、物力和财力的大量浪费，也使食品安全卫生的质量大打折扣。目前，国际上公认的食品安全最佳控制模式是“从农田到餐桌”的全过程控制，在“良好农业规范(GAP)”、“良好兽医规范(GVP)”、“良好生产规范(GMP)”和/或“良好卫生规范(GHP)或标准卫生操作程序(SSOP)”实施的基础上，推行“危害分析和控制关键点(HACCP)”。HACCP管理系统被世界各国认可为一个预防性的食品安全监控系统，它更新了传统的食品卫生管理观念，使食品安全的控制方法更科学更有效更经济更可靠。rn HACCP概念的普遍原则是使人财物力用于最需要和最有用之处，使得HACCP成为提高产品竞争力的一个手段。本文就如何在国内食品行业推行HACCP体系这一问题进行了讨论。