控制DHA油和AA油氧化及腥异味的新技术

摘要

DHA和从是具有促进婴幼儿智力和视力发育的两种重要的功能性脂肪酸，二者的易氧化性和腥异味使其在食品中应用受到很大限制。本文主要阐述了引起DHA油、从油氧化的因素和产生腥异味的根源及其控制的新技术。