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栅栏技术在酱腌菜工厂中的应用

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本文针对软包装酱腌菜的微生物特征及来源,研究了表面预杀菌、食盐含量、酸度、食品防腐剂、巴氏杀菌等栅栏因子,提出了实际生产中的质量控制点和相应参数.

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来源
《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》|2005年|366-368|共3页
会议地点浙江绍兴
作者
秦志荣; 周春明; 郑林; 许荣年;
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作者单位

中国食品科学技术学会;

浙江省食品学会;

浙江省科学技术协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类酱菜、腌菜;
关键词
食品安全; 酱腌菜; 栅栏技术; 质量控制;
入库时间 2022-08-17 10:57:22

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