栅栏技术在低糖番石榴果脯防腐中的应用

摘要

探讨栅栏技术在低糖番石榴果脯防腐中的应用。选择柠檬酸添加量、琼脂添加量、微波灭菌功率、微波灭菌时间作为低糖番石榴果脯生产过程中的栅栏因子进行优化,最终得到低糖番石榴果脯加工的最佳工艺参数为:柠檬酸添加量2.0%、琼脂添加量0.8%、微波功率900 W、微波时间100 s。该条件下生产出来的低糖番石榴果脯菌落总数为318 cf/g,感观评分89分,不仅可以抑制贮藏期间微生物的生长,而且还保证了果脯的感官品质。