HACCP在速冻羊肉卷生产过程的应用

摘要

该论文将有关HACCP的基本理论与联丰羊业公司的生产实际结合,在理论上分析了速冻羊肉卷的一些质量缺陷及产生原因,建立了速冻羊肉卷生产的质量控制体系,从原料肉及包装材料的验收,加工的各工序、销售等环节进行危害分析,并建立HACCP计划表.然后结合微生物检验手段,对每一工序的产品进行检验,确定出原料肉的验收、快速冻结及冷冻贮存是速冻羊肉卷生产过程中的关键控制点,并提出了解决的方法和途径.由于此体系是一种预防性控制管理体系,它比单靠传统的检验已生产出来的产品的质量体系要精确,节能.