糖化增香曲在发酵调味品中的应用原理与实践

摘要

糖化增香曲是以优质大米、小麦为原料,以红曲霉为主要菌株经纯培养制作而成.具有糖化、酒化与酯化能力,用于调味品行业能极大提高企业生产效益.应用糖化增香曲酿造调味品是实现多菌种制曲、多酶共效的现代生物技术在传统酿造行业的创新发展.实践表明:以米曲霉沪酿3042为主要菌株,辅以糖化增香曲进行复合菌种酿造酱油、酱,无论是传统生产工艺,还是现代生产工艺都能提高产品的品质;以醋用增香曲进行食醋酿造,特别是在全液态食醋生产中辅以醋用增香曲将极大提升食醋的品质.