猪肉品质的营养调控研究进展

摘要

猪肉品质通常指感官品质,受遗传、营养和饲养、屠宰及加工条件等多种因素的影响.营养不仅是猪肉形成的物质基础,也直接参与与肉质变化有关的营养代谢,从而影响猪肉品质.本文系统综述了营养水平、能量、蛋白质氨基酸、矿物质和维生素对肉质的影响几可能机制,为认识营养与猪肉品质的关系和通过营养途径提高猪肉品质提供参考.