分离自意大利干制牛肉火腿Bresaola中优势菌株的特性研究

摘要

本文对意大利干制牛肉火腿Bresaola中的九株优势菌株的特性进行了研究。结果表明，这些菌株均有较强的耐盐性和耐亚硝酸盐性，L3、L4，S1、S2、S4、S5菌株有蛋白降解活性，S1、S2、S3、S4菌株有脂肪降解活性。另外，L1、L2菌株对金黄色葡萄球菌、李斯特菌等革兰氏阳性菌和大肠杆菌、沙门氏菌等革兰氏阴性菌都具有较强的抑菌效果。