食物抗氧化活性与有效成分的研究进展

摘要

大量流行病学调查研究揭示,人类衰老以及心脑血管疾病、肿瘤等的发生发展与自由基造成的氧化损伤密切相关.机体为了有效地防止自由基损伤的发生,在漫长的生物进化过程中形成了独特的防御体系,该体系由酶类和非酶类二部分组成.酶类主要有超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等;非酶类主要由内源性和外源性抗氧化剂组成,主要有维生素C、E、β-胡萝卜素、谷胱甘肽等,许多非酶类抗氧化剂来源最终可追溯到食物. 有研究结果表明,25岁时人体内抗氧化物质含量处于最高水平,以后随着年龄的增加逐渐减少,尤其是40岁以后减少速度加快,因此,对于40岁以上的中老年人应增加外源性抗氧化物质的摄入量,以增强机体对自由基氧化损伤的抵抗力,从而达到提高机体对疾病的抵抗力和延缓衰老过程的目的.所以,研究食物抗氧化活性及其有效成分具有十分重要的理论与实践意义. 本文介绍了食物抗氧化活性与有效成分的研究进展.