植物甾醇的特性、功能及应用前景

摘要

植物甾醇属于甾体类化合物与胆固醇分子结构相似,存在于所有植物食品中,特别在植物油中含量很高。本文主要介绍植物甾醇的化学特性、主要来源、生理功能尤其是降胆固醇作用机理进行综述以及在医药、食品、化妆品等行业中的应用。