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天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)在肉类食品中的应用

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乳酸链球菌素(Nisin)是一种安全高效的天然食品防腐剂,能有效的抑制引起肉类食品腐败的革兰氏阳性菌生长、繁殖,尤其对耐受低温灭菌的梭菌和芽孢杆菌有强烈的抑制作用.解决了肉类食品短时间低温灭菌的难题,并从根本上改善了食品的口感,成功的应用于各种高低温杀菌的肉类食品中,经济效益和社会效益显著.

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来源
《第十届中国国际食品添加剂和配料展览会及研讨会》|2006年|267-271|共5页
会议地点上海
作者
李克柱;
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作者单位

中国食品添加剂生产应用工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品添加剂;屠宰及肉类加工工业;
关键词
天然食品; 防腐剂; 乳酸链球菌素; 肉类食品;

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7. 辐照对乳酸链球菌素(Nisin)抑菌作用的影响研究 [A] . 黄柏申 . 2017

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