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面制品改良剂的开发研究

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本研究应用生物复合酶、复合乳化剂、复合增稠剂的协同生物效应,以替代溴酸钾及其改善不同面制品的内部结构进行品质改良.

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来源
《第十届中国国际食品添加剂和配料展览会及研讨会》|2006年|219-221|共3页
会议地点上海
作者
彭家泽; 甘国彪;
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作者单位

中国食品添加剂生产应用工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类面粉制食品;食品添加剂;
关键词
生物复合酶; 复合乳化剂; 复合增稠剂; 面制品改良;

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