鸡蛋果冻加工工艺的研究

摘要

本文以鸡蛋为原料配以辅料,确定全蛋液营养果冻的配方.全蛋液营养果冻的配方为:全蛋稀释液24％、胶1％、糖12％、酸0.05％、香精0.1％.其产品营养价值高且感官性状良好.