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传统干腌火腿风味调味粉的研制

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本文应用正交实验的方法,结合Maillard反应生香原理,确定了生产金华火腿风味调味粉的基础配方.旨在为我国传统干腌火腿的更广泛应用提供一些理论参考和方法指导.

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来源
《第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会》|2007年|243-246|共4页
会议地点上海
作者
江新业;
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作者单位

中国食品添加剂生产应用工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食用香料、香精;
关键词
正交实验; Maillard反应; 火腿风味; 调味粉; 干腌火腿;

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