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应用透性化细胞乳糖酶生产低乳糖牛乳的工艺研究

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本文主要探讨了应用透性化细胞乳糖酶制取低乳糖乳的工艺条件.实验证明:透性化细胞乳糖酶的最适pH值为6.6,最适温度为39℃.加入0.5‰透性化细胞乳糖酶在39℃水解2h或8℃水解12h均可使牛乳中乳糖水解率达60[％]以上,从而有效地解决乳糖不耐受的问题.

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来源
《2007年乳业发展国际论坛》|2007年|151-154|共4页
会议地点呼和浩特
作者
Liu aiping; 刘爱萍; chen tietao; 陈铁涛;
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作者单位

中国奶业协会;

中国乳制品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类乳制品加工;
关键词
低乳糖乳; 制备工艺; 透性化细胞乳糖酶; 条件优化;

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