基质固相分散气相色谱-质谱法测定食品中丙烯酰胺方法的研究

摘要

本文建立了食品中丙烯酰胺的基质固相分散法样品前处理,溴衍生化后气相色谱-质谱(GC-MS)测定的检测方法。样品采用活性炭基质固相分散技术进行样品前处理、用溴衍生化,最后采用GC-MS选择离子对其中的丙烯酰胺进行定性定量。该方法的检出限为3μg/kg,回收率为91.2％～103％,变异系数为5.9％。利用本方法测定了炸薯条、油条中丙烯酰胺的含量分别在398～1194μg/kg和114～235μg/kg.