山药酒酿造中酿酒酵母的选择

摘要

本文以铁棍山药为原料,考察了不同酿酒酵母与不同酵母添加量对山药酒各种理化指标的影响,最终筛选出山药酒酿造的最佳酵母,其最适添加量为1.5％,在此条件下发酵所得到的山药酒酒度可达20％vol,而可溶性固形物含量相对较低为6.5％.经过陈酿、浸提,得到澄清透明、无明显悬浮物和沉淀物,口感醇厚,略显苦涩,具有淡淡的山药香和谐调酒香的山药酒.