红茶发酵研究进展

摘要

发酵是影响红茶品质的关键工序。本文阐述了红茶发酵过程中茶叶主要内含物的变化、预处理、湿度、温度、通气量、pH、时间等因素对红茶发酵的影响及如何控制诸技术因子,同时对茶鲜叶匀浆悬浮发酵理论进行了阐述。