ISO22000及HACCP原理在腌制生食贝类加工中的应用

摘要

随着经济全球化和贸易自由化的发展，一些新型贸易保护措施不断出现，如技术性贸易壁垒、绿色壁垒包括企业社会信誉度等，对国际贸易的影响力越来越大。由于国际上对中国贝类海域管理水平的怀疑以及贝类毒素等原因，多年来我国贝类出口一直不容乐观。本文通过运用ISO22000及HACCP原理，对腌制生食贝类加工体系的一些特点和难点(工厂选址、原料选取等)进行描述分析，并找出关键控制环节，加以重点监管和控制。