HACCP原理在学生食堂食品安全保障中的应用

摘要

目的:在学生食堂中应用HACCP管理体系,保证食品安全,预防食物中毒发生.方法:应用HACCP原理对学生食堂食品加工过程进行危害分析,并针对性地提出预防和控制措施.结果:确立了4个关键控制点,原料采购及接受、烹调、成品供应中的食品和从业人员,并制订出HACCP计划表.结论:应用HACCP管理体系,将主要精力放在关键控制点上,可以提高学生食堂的安全管理水平.