速冻羊肉货架期预测模型的建立

摘要

随着速冻产品消费量的增大，根据贮藏运输温度预测速冻食品的剩余货架期，对保证其质量与安全十分重要。实验将购买的新鲜速冻羊肉在-25℃、-20℃、-15℃、5℃、15℃、25℃的冰箱内贮藏，在各温度下测量样品中的细菌总量随贮藏时间的变化，从而求出贮藏温度与细菌比生长速率之间的关系，并导出贮藏温度与速冻羊肉货架期的关系，最后探索性地建立了温度变化条件下，样品实际剩余货架期的预测模型。