虾青素的提取及其稳定性的研究

摘要

以虾头、虾壳为原料，研究了有机溶剂提取虾青素的条件及其稳定性。结果表明，用乙酸乙酯在pH4.0、50℃条件下提取2.5h虾青素的产量为49.1μg/g原料。研究还发现：紫外光对虾青素的破坏作用很大，而可见光较小；70℃以下、pH4～11范围内虾青素较稳定；Ca2+、Mg2+、K+、Na+、Zn2+金属离子对虾青素基本没影响，Fe2+、Fe3+，Cu2+有明显破坏作用，Fe3+对虾青素的影响最大。