柑橘生物酶法脱囊衣技术研究

摘要

本文进行了生物酶法脱除柑橘囊衣的优化工艺条件研究。同时利用扫描电镜观察了酶解过程中囊衣结构变化。结果表明复合酶制剂脱囊衣的优化酶解工艺为酶浓度0.35％(g/L)、变电频率40HZ、pH值4.5、在40℃下酶解50min。柑橘生物酶法脱囊衣桔瓣呈现优良的外观，组织紧密和光泽好。