粗粮八宝粥的研制

摘要

本实验以糯米、米仁、甜玉米、红豆、黄豆、花生、魔芋为主要原料，运用正交试验优选出粗粮粥四种主要原料的最佳百分比，糯米：米仁：甜玉米：红豆=2.5％：3.0％：4.0％：1.5％，黄豆、花生、魔芋、稳定剂、蔗糖脂肪酸酯S-15的最佳添加量为1.5％、1.0％、2.5％、0.2％，0.1％，粗粮粥的稳定效果最好；最佳杀菌条件为121℃，50分钟。