牛奶风味的影响因素

摘要

牛奶风味的影响因素包括多个方面，其主要取决于复杂的风味活性物质。一些风味活性物质直接来源于奶牛的饲料成分，但有些风味活性物质的来源还不确定。介于风味活性物质的复杂性，一些相关的信息较少，主要有两个假设，一是来源于动物所采食的饲料成分，一是消化产物的衍生物。