香菇精粉喷雾干燥工艺研究

摘要

鲜香菇经清洗、破碎打浆、胶磨、均质、加热后喷雾干燥,可得富含香菇营养成分的香菇精粉.通过对影响喷雾干燥效果的因素进行研究,得到了最佳的工艺参数,即物料需经均质处理,雾化器频率为70Hz,蠕动泵转速为25 r/min,进风温度220℃,料水比为1:1.5.在此条件下,香菇精粉得率为9.47%,同形物回收率为72.9%.香菇精粉水分含量为5.1%,灰分含量为7.7%,蛋白含量为31.4%,多糖含量为19.0%.