喷雾干燥法制备平菇精粉的工艺研究

摘要

鲜平菇经清洗、破碎打浆、胶磨、均质、加热后进行喷雾干燥,可得富含多糖和蛋白质等营养成分的平菇精粉.研究影响喷雾干燥效果的各种因素,得到了最佳的工艺参数,即料水比1:2,进风温度170℃,雾化器频率为70 Hz,蠕动泵转速为25 r/min.在此条件下,平菇精粉得率为5.3％,含水量6.6％,固形物回收率为61.4％.平菇精粉为淡黄色粉末,灰分含量4.3％,蛋白质含量22.5％,多糖含量23.8％.