鲤鱼皮热溶性胶原蛋白的提取和性质研究

摘要

鱼胶原蛋白没有猪、牛、鸡等来源的胶原蛋白所潜在的口蹄疫,疯牛病和禽流感等疾病的威胁,较为安全.文章通过对优化条件和功能性测定的分析，得出鲤鱼与鳄鱼相比，鳄鱼皮的热溶胶原提取速度比鲤鱼皮的热溶胶原提取速度快;冬夏鲤鱼相比，夏天鲤鱼皮的热溶胶原提取速度较快，并且同种条件下提取的冬天样品较易分解;同种条件下提取的冬夏鲤鱼皮热溶胶原，夏天鲤鱼皮的热溶胶原性质突出，夏天样品的赫度、凝胶强度、吸水性、吸油性相对较大。