酸羊奶生产工艺研究

摘要

通过单因素及正交试验对凝固型酸羊奶发酵工艺条件进行了优化。结果表明：德氏乳杆菌和嗜热链球菌是生产酸羊奶的适宜菌种。当嗜热乳链球菌与保加利亚的菌种比例为1:1.5，接种量为3%，蔗糖加量为8%，43℃恒温培养4h 时，酸羊奶风味较佳。