挤压膨化生产麦麸膳食纤维

摘要

本文研究了以麦麸为原料生产膳食纤维的挤压膨化工艺。以挤压前后麦麸的可溶性膳食纤维转化作为评定指标，就麦麸挤压过程中的物料含水量、挤压温度及挤压机螺杆转速进行研究，通过3因素3水平的正交试验，得出对麦麸挤压加工的最佳工艺参数，即物料含水量20％、螺杆转速140 r·min-1、挤压温度110℃，且各因素影响次序为：挤压温度>含水量>螺杆转速。