基于机器视觉的牛肉嫩度预测技术研究进展

摘要

嫩度是影响牛肉质量的重要因数,实现无损化预测嫩度需要从生产工艺、信息获取方式、牛肉本身性状的研究等多方面入手.本文介绍了利用机器视觉技术预测牛肉嫩度的研究进展,将颜色和大理石纹、纹理及结缔组织作为预测嫩度的指标,介绍了各指标与嫩度的关系,以及如何通过机器视觉的方法反映各指标与嫩度的关系.