辐照对茶叶主要成分及感官品质的影响

摘要

采用辐照技术对茶叶进行灭菌及农药残留处理,研究了辐照对绿茶、红茶、乌龙茶主要成分及感官品质的影响,结果表明:在5-30kGy辐照剂量下,茶叶的水浸出物含量略有增加;茶多酚、咖啡碱含量没有明显变化;高剂量辐照对绿茶的滋味和汤色有一定的影响,对红茶、乌龙茶的感官品质无明显影响.辐照对不同种类茶叶的感官影响不同,辐照处理茶叶,绿茶需在较低剂量下进行,红茶、乌龙茶可以在5-30kGy剂量下进行.