酶制剂与啤酒的黏性物质

摘要

啤酒的黏性物质主要包括β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖,同时,也不能忽视了含量很大的寡糖类物质的影响.用外加酶制剂来高效降解这些黏性物质是被证明是经济可行的方法.针对不同的原辅料组成选择合适的外加酶制剂已经成为啤酒企业的共识.目前关于β-葡聚糖酶的研究主要集中在耐热性能以及降解彻底的能力上;关于阿拉伯木聚糖酶的研究近几年兴起,GH家族系列、抑制因子以及阿拉伯木聚糖酶降解彻底的研究是该领域的重点.