Влияние ферментных препаратов на увеличение аминного азотаrnв ферментативном гидролизате пивной дробины

摘要

На предприятиях пивоваренной промышленности ежегодно образуется большое количество дробины, влажность которой в среднем составляет 70-80%. Дробина представляет собой остаток дробленых зернопродуктов, образующихся после фильтрования затора [1]. Химический состав пивной дробины варьирует в зависимости от качества и сорта солода, количества несоложеного сырья, способа затирания, технологии фильтрования затора, а также от сорта пива. Усредненный химический состав пивной дробины в пересчете на абсолютно сухое вещество (% АСВ) представлен в табл. 1 [2,3,4].