一种汉麻蛋白酶解物精酿啤酒的制备方法

摘要

一种汉麻蛋白酶解物精酿啤酒的制备方法，属于发酵食品技术领域。为了进一步拓展汉麻蛋白的应用，将汉麻籽粕与蒸馏水按照1：10的质量比混合，调节pH为5～6，加入木瓜蛋白酶和中性蛋白酶酶解，将酶解液离心后取上清液，收集＜3kd的汉麻蛋白酶解物，将酶解物真空低温冷冻干燥，得冻干粉；将麦芽和水按1：4的质量比混合，升温至60～65℃，保温90min，再升温至78～80℃，保温20～30min；过滤得到麦汁，添加冻干粉和啤酒花煮沸，过滤后冷却，加啤酒酵母发酵，然后在4～6℃保持10～15d即可。本发明不仅提高了啤酒的营养价值，还改善了啤酒的口感和风味，拓展了汉麻籽蛋白在发酵食品领域中的应用，提高了汉麻籽深加工的附加值。