大麦啤酒专用糖浆生产中的酶促物质转化与酶制剂应用技术

摘要

啤酒糖浆并不是个新概念，早在20世纪70年代时，国际啤酒业就开始利用大麦、玉米等非发芽谷物经酶法生产麦汁浓缩液(糖浆)用于啤酒酿造。作为啤酒主原料使用的大麦啤酒专用糖浆不仅应在糖谱组成和氮源组成方面同麦芽麦汁近似，而且，在维生素、无机盐分布等方面也应同麦芽麦汁保持一致。本文从酶工程发展的角度，探讨了大麦啤酒专用糖浆的生产发展。