碱性蛋白酶水解鳗鱼鱼头蛋白质特性的研究

摘要

研究了蛋白酶水解鳗鱼头蛋白质的特性。结果表明： Alcalase碱性蛋白酶、复合蛋白酶Protamex、中性蛋白酶Neutrase、风味蛋白酶Flavorzyme、木瓜蛋白酶5种蛋白质中Alcalase碱性蛋白酶对鳗鱼头蛋白质的水解效果；Alcalase酶酶解鳗鱼鱼头蛋白的最佳反应条件，为55℃，pH9，反应时间200min，酶量48AU/kg，水解度达到12.12%。