利用气相色谱—质谱技术对普洱茶香气成分的分析

摘要

为了阐明普洱茶香气成分对于普洱茶品质的影响。通过常压水蒸汽蒸馏提取其中香气成分，按照体积分段接收芳香水，并依据感官评价，将其分为4部分。同时，将这4个部分使用β-环糊精进行微胶囊化，减少香气成分的损失，之后通过GC-MS对以上部分进行物质基础分析。结果表明，普洱茶芳香性成分随着收集时间增加而减少，不同比例的物质基础导致感官评价明显不同。