顶空-气相色谱-四极杆质谱结合保留指数法测定普洱茶香气成分

摘要

采用静态项空-气相色谱-四极杆质谱技术对普洱茶的香气成分进行分析,在利用NIST质谱检索库检索的基础上,结合保留指数对化合物进行定性,共鉴定出30种香气成分,同时运用峰面积归一化法测得各香气组分的相对含量.结果表明:所测普洱茶香气成分主要包括醇类、醛类、酮类、酯类和烃类5类物质,其中醇类化合物和酯类化合物的含量最高,分别占总香气物质成分的47.73％和40.97％.样品中含量较高的6个化合物相对标准偏差在4.11％～6.59％之间,本法可为普洱茶香气成分的分析提供参考.