冷榨芝麻饼生产醇洗芝麻浓缩蛋白工艺条件的研究

摘要

以冷榨芝麻饼为原料，以芝麻浓缩蛋白的粗蛋白含量和残油率为主要指标，研究醇洗芝麻浓缩蛋白的最佳工艺条件。通过单因素实验和正交实验得到冷榨芝麻饼醇洗制备芝麻浓缩蛋白的最佳工艺条件为：乙醇浓度70%，浸提温度60℃，浸提时问65min，料液比1∶4，萃取次数为2次。在最佳条件下得到芝麻浓缩蛋白的粗蛋白含量67.29%、粗脂肪8.73%。