广式面点掰酥皮的调制原理其制作工艺

摘要

掰酥皮是西点的酥皮类之一,又叫千层酥、多层酥,其不仅酥松甘香,入口即化,色泽鲜艳,而且营养丰富,保鲜期长,便于携带、送礼和存放。如较有盛名的鲜虾掰酥,鹌鹑局巴地,冰花蝴蝶酥,莲子茸酥盒,掰酥鸡蛋挞,掰酥叉烧角、榴莲酥、香蕉酥等,都是使用掰酥皮制作成。然而,这种皮在制作上有着较高的技艺,要制作符合品质要求的酥层类品种,除了要具有美味可口,不同风味,特色的馅心外,还要根据原料的性能和工艺的原理对酥皮进行精心灵活的调制,并通过完美的制作工艺和相应的加温方法,才能制作出酥松甘香,色泽鲜艳的成品。本文介绍了它的调制原理和制作工艺。