一种广式凤爪的制作工艺

摘要

本发明公开了一种广式凤爪的制作工艺，(1)漂白上色；(2)油炸：将上好色的鸡(鸭)爪放入油锅中炸制；(3)水煮：将炸好的鸡(鸭)爪放人不锈钢水缸中煮制；(4)氢氧化钠浸泡：用浓度为0.2％的氢氧化钠溶液浸泡鸡(鸭)爪；(5)再次漂白；(6)冲漂：使用自来水自缸底由下而上溢出，冲洗鸡(鸭)爪24小时；本发明工艺简单产，过程容易掌握，产品广式凤表面呈诱人的金黄色，无油渣、无泡沫，不破不裂，闻起来无碱味等异味。