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2013年药膳学术年会

2013年药膳学术年会

  • 召开年：2013
  • 召开地：杭州
  • 出版时间： 2013-09-13

主办单位：中华中医药学会

会议文集：2013年药膳学术年会论文集

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  • 摘要：五脏，是心、肺、脾、肝、肾的合称，文章分别阐述了其生理特性。虽各有所司，但有其共同点，表现为五脏都与精神活动有关，且五脏主藏，以藏精气为主，藏而不泻。作者强调应辩证施膳，并分别介绍了五脏的药膳食疗。心系证候主要反映在心脏本身及其主血脉功能的失常，心神的意识思维等精神活动的异常。心的证候有心气虚、心阳虚、心阴虚、心血虚、心火偏盛、血癖管脉等情况，故膳食治疗以补心为主，疏补结合，辅以清心火、养心神、通心脉之法；肝的证候主要反映在肝脏木身及其主疏泄、藏血功能的失常，主要有肝血虚、肝阴虚、肝虚生风、肝阳上亢、肝气郁结等情况，故膳食治疗以补肝血、养肝血为主，熄虚风、潜肝阳为要，辅以疏肝解郁等。
  • 摘要：目的:述说研究食材养生与食材文化的重要性.材料和方法:列举浙江的数味特色食材,通过中医性味归经功效理论和与食材相关的历史人物、著作、历史典故、诗歌等,来讲述食材养生文化.结果:浙江具有深厚的食材养生文化底蕴.结论:研究并构建食材性味归经功效理论体系,对于人民健康饮食以及继承和发展食养文化是有积极意义的.
  • 摘要：随着人们对内分泌干扰物(EDCs)的逐渐重视,不少学者开始研究食物中激素与人类健康的关系.在日常生活中,摄入的食品中的主要激素有脑下垂体激素、甲状腺激素、甲状旁腺激素、肾上腺激素、肾脏激素以及性激素.显然,这些激素都是来自于动物性食品中的特殊组织.其中,甲状腺激素、甲状旁腺激素和肾上腺激素大多为人们对食品原材料的处理不当而出现在食品中,肾脏激素和性激素则是人们有意识主动采选的食品原材料中所含有的目标成分.虽然目前各国政府对牛奶等食品中的激素标准没有明确的规定,但现代食品中激素水平及人类长期食用是否会对人体健康产生不利影响,正越来越受到学术界的关注.
  • 摘要：肠道菌群与其宿主相互作用影响的统一体称为肠道微生态.它们和人体有着密不可分的互利共生关系,直接影响着每个人的健康.肠道菌群对促进营养食物消化吸收、产生有益营养物质、抵御外来致病菌的侵入以及调节免疫机制等方面有着重要作用.
  • 摘要：文章对浓茶解酒、咖啡解酒、泡澡解酒、迷信“解酒药”解酒保肝等解酒误区进行阐述，笔者认为，某些食物及其食疗方法对于轻度、中度的醉酒和慢性酒精中毒者确实有较好的解酒护肝功效。同时对对于重度醉酒者护理工作进行阐述，提出应注意保暖，将头转向一侧，当兰醉酒较明显，又不能配合服用解酒食品时，可设法使醉酒者产生恶心呕吐，将胃内容物吐出，必要时还可用温水或2%碳酸氢钠液洗胃，并对行走不稳者，要防止跌倒，以避免产生跌打损伤，而重度醉酒者，身边的人应及时拨打120，或者立即送医院进行急诊抢救。酒精是中枢神经的抑制剂，过量即引起醉酒，人对酒精的耐受量不同，因而中毒量也各一。
  • 摘要：文章提出饮食失宜是肿瘤的病因之一，且饮食与体质状态相关。食物根据其对机体所产生的影响，一般只分为温热性、寒凉性和介乎两者之间的平性三大类，其五味与治病的关系也非常密切，不同味的食物具有不同的治疗作用。本文还对现代食物成分的研究为肿瘤病人饮食提供依据进行阐述，介绍了肿瘤病人在不同治疗阶段的饮食调养，注意辨证施食。
  • 摘要：中医药膳是在中医药理论指导下，将不同药物与食物进行合理的组合，采用传统和现代的科学加工技术进行制作，具有独特色、香、味、形、效的膳食品。古往的药食理论在经历史沧桑的验证后，深刻的影响着后人的生活。日常生活中，人们也根据季节的变化，调整饮食。夏季，属土，其气候特点是偏湿，尤其福州背山，依江面海，属于亚热带季风气候，且因其地下有温泉，故夏季湿热尤甚，长夏脾易为湿邪阻滞，出现身体疲倦、乏力、口干喜饮、身热、多汗等不适症候。故本院推出各类夏季药膳，让大家平安度暑，阐述了苦瓜羹、五味猪肚、荷叶粉蒸鸡、绿豆粥、海蜇黄瓜等药膳的组成、制法和方解。
  • 摘要：河南有着深厚的饮食文化,笔者通过对山药、红枣、西瓜、黄河鲤鱼等四种河南特色食材的性味、归经、功效以及相关典故、谚语、现代药理研究、营养分析的论述,阐明了自古以来河南民众运用食材防病治病的一脉相承的关系,以及论述了在当今运用食材疗养的重要性.
  • 摘要：做好妇幼药膳食疗指导，狠抓“巾帼文明岗”管理，促进医院医疗工作规范，奠定志愿者工作基础，开创福州妇幼工作新局面，凸显巾帼文明服务亮点。文章指出，应确立巾帼文明创建目标，做好妇幼药膳食疗指导，同时脚踏实地注重工作细节，实效助力巾帼文明形象，并创新巾帼文明工作模式，分享创建工作亮点体会。
  • 摘要：本文综述了近年来白芨葡甘聚糖多糖胶的研究进展,主要包括白芨多糖胶的理化特性、提取和精制工艺、生物活性及在食品工业、医药工业和日用化学品工业等方面的应用.
  • 摘要：总结去年膏方反馈的信息，上年度主要问题有两个方面:个别膏方在服用时有掺牙的情况发生;个别膏方略稠或略稀。除制备工艺要严格按标准操作规程外，与药材的选用、辅料的加入方法有较大关系。文章对辅料的选择进行了介绍，就膏方掺牙问题，提出要严格按标准操作规程执行，且辅料的加入有讲究。同时针对膏方稠与薄，同样要严格按标准操作规程执行，并阐明了原辅料的选择与剂量。
  • 摘要：文章阐述了平和体质、气虚体质、血虚体质、阳虚体质、阴虚体质、痰湿体质、湿热体质、血瘀体质、气郁体质、特禀体质十种体质的膏滋方调理，分别介绍了其体质特征和调理机制。
  • 摘要：目的:探讨对糖尿病肾病患者进行有效营养指导并制定低蛋白营养食谱,可减缓其肾功能的进展.方法:2010年5月至2012年10月期间选择在山东省千佛山医院、临淄区人民医院住院治疗并且符合诊断标准的2型糖尿病合并早期糖尿病肾病患者72例随机分成对照组(A组)和观察组(B组)各36例,对照组(A组)给予常规降血糖及血管紧张素Ⅱ受体拮抗剂替米沙坦治疗,并进行常规低蛋白饮食指导;观察组(B组)在A组治疗的基础上给予严格计算蛋白摄入量,并制定低蛋白食谱.观察治疗12周后两组患者的平均动脉压(MAP)、血尿素氮(BUN)、血肌酐(Scr)、尿微量白蛋白排泄率(UAER)和β2-微球蛋白(β2-MG)变化.结果:观察12周后两组UAER和β 2-MG较治疗前均明显下降(P＜0.05),B组较A组降低更明显(P＜0.05).结论:对于早期糖尿病肾病,制定低蛋白营养食谱较常规饮食指导更能显著减少尿蛋白,延缓糖尿病肾病的恶化.
  • 摘要：药膳是以中医药理论与实践为基础，研究以食物、药物和和药食兼用食物防制疾病、延年益寿的综合性中医药学科。文章从药食同源学说、调理阴阳的营养观、辨证施膳三方面阐述了中医药膳学的观点，并提出中医药膳学发展中的问题，药膳学缺乏规范的定义及其内涵与外延的界定，其平衡膳食的描述过于笼统，且与现代营养学的脱节，知识较为分散，缺乏系统性，信息更新慢，基础理论研究薄弱。随着医学模式的转变，自然疗法已被许多国家重视并加以研究，中医药膳作为自然疗法之一，在临床和日常生活中日趋显示出其优势，与现代营养学结合，开展药膳探索项目研究，并采用现代科研思路和方法探求药膳方的作用。
  • 摘要：营养补充剂又称膳食补充剂，在欧美等西方国家将天然有机食品、膳食补充剂及形形色色的功能食品全部归入“保健品”的范畴。为了实事求是地向我国大众介绍欧美当今最流行的营养补充剂，正确引导大众的合理消费，研究组织了一批营养专家、医学专家，参考相关资料，撰写了这本《欧美流行的营养补充剂》，本书分为调节血压血脂、心脏养护及改善睡眠、抗氧化剂、护肝养胃、改善糖尿病、改善关节及明目、男性保健、女性保健、常量元素和微量元素、维生素等10大系列，采用通俗易懂的文字，深入浅出的语言，介绍了欧美当今广泛流行、确有效果的40多利，高科技营养补充剂的科普知识。
  • 摘要：文章就儿童健脑益智食品的选择应用逐一阐述。健脑食品简单地说，就是有益于大脑的食品，合理的营养对儿童智力提高的效果较为显著。专家们指出，在日常生活中，儿童如果坚持食用健脑食品，不仅大脑(脑神经)的结构和功能可以改善，而且智商指数和学习成绩也会得到提高。文章对蛋类、牛奶、鱼类、豆类及其制品等可选择的健脑食品进行了介绍，同时对儿童脑发育有害的食品进行了阐述，并推荐了健脑食谱，煎小鱼饼、蛋皮寿司、什锦蛋丝、肉末番茄豆腐等原料和制法。
  • 摘要：文章阐述了畲族民间药膳、食疗的特点，其民间药膳、食疗是世代相承而流传下来的，历史十分悠久，其注重以脏补脏、以脏治脏，同时注重季节性，畲族多居住山区，中草药资源丰富，这保证了药物的质量。医药工作者深入重点畲乡畲村，对民间应用药膳、食疗防病治病作专题调查，以发掘更多的药膳、食疗方供筛选。作者提出，运用一切有效的舆论工具，大力宣传畲族民间药膳、食疗经验，让其走向社会、融入社会，并对已经过筛选的畲族民间药膳、食疗方要名正言顺地引进综合性医院、中医院及基层卫生院，作为防病治病的一个重要手段，同时要创造条件，让畲族民间药膳堂而皇之地登上大雅之堂，要发掘、继承、研究畲族民间药膳、食疗方的组方原则、烹调经验，在保留“原汁原味”的基础上，做到有所发现，有所进步，促进健康发展，更上一层楼。
  • 摘要：目的:研究加味苓桂术甘汤联合短期禁食对脾虚痰湿型高脂血症患者血管内皮功能的保护作用.方法:110例高脂血症患者随机分为两组,治疗组共60例,用加味苓桂术甘汤联合短期禁食治疗.对照组共50例,用血脂康治疗,两组疗程均为3个月.观察两组患者治疗前后临床疗效、中医证候疗效、体重指数(BMI)、血脂、内皮素(ET)、一氧化氮(NO)变化.结果:两组治疗后治疗组总有效率88.33％,对照组总有效率76.0％,治疗组临床疗效明显优于对照组(P＜0.05);头昏眩晕、身重困倦、胸闷心悸、腹胀纳呆等方面积分比较,治疗组症状改善明显优于对照组(P＜0.05);两组治疗后总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)较治疗前明显下降(P＜0.05),且治疗组治疗后TC、TG、LDL、BMI较对照组下降显著(P＜0.05);与治疗前比较,两组治疗后ET降低、NO升高,差异均有统计学意义(P＜0.05).治疗组与对照组治疗后比较,ET降低和NO升高,差异有统计学意义(P＜0.05).结论:加味苓桂术甘汤联合短期禁食可改善高脂血症患者的血脂异常,并明显提高患者的血管内皮功能.
  • 摘要：通过对茶树花物料粒度、不同提取剂和提取方式的比较,研究茶树花黄酮的最佳提取工艺;并比较不同提取方法获得的茶树花黄酮提取物对羟自由基(·OH)的清除效果.结果表明:乙醇热回流提取的最佳工艺条件为:体积分数95％的乙醇,料液比1∶15,80℃下批次提取90min;超声波振荡提取最佳工艺为:体积分数95％的乙醇,料液比1∶30,提取温度45℃,批次提取80min.超声波结合热提法获得的茶树花黄酮提取物对·OH的清除效果最好.
  • 摘要：文章阐述了药膳“八珍猪蹄”材料与制作，就其临床应用从应用范围、临床表现和用法用量三方面介绍。药膳“八珍猪蹄”为福州市非物质文化遗产名录项目一福州市八珍系列药膳传承研究产品之一，八珍药膳收集于福州流传历史悠久的民间药膳，其中八珍猪蹄民间曾被广泛应用于骨伤科内伤疾病的后期调养。对人体遭受外部损伤导致内部气血、经络、脏腑功能紊乱的内伤者，出现患者神疲乏力，精神倦怠，面色萎黄，心悸气短，气少懒言，形体消瘦，舌质淡白苔薄白，脉细弱症状的，采用八珍猪蹄药膳内服每每取得良好疗效。作者对其临床应用过程中的护理指导和注意事项进行详细阐释，并总结药膳的临床应用的体会。
  • 摘要：我国民间所流传的诸多相关食养的俗谚典故蕴含着丰富的哲理和中医食养理论,本文列举了一些具体俗谚典故,运用相关中医理论知识,对其进行了深层次的剖析,并对民间一些错误认识进行了驳析论证.并倡导加强对食养俗谚典故的收集整理与研究,以进一步提高民众食养素质,使中医"治未病"理论在食养方面得以具体实施.
  • 摘要：中医药膳与食疗养生文化的起源,有史料可查的约4500年的历史.药膳一词的出现,"据文字记载,已有3500余年历史(孟仲发《药膳食疗理论与实践》)".药膳的形成与发展,是我国先民在寻觅食物、辩别药食的生活中形成的.在漫长的发展过程中,先民们由"饥不择食"、"茹毛饮血",进入夏代的"刀耕火种"、"炮生为熟".商代是我国饮食烹调形成的初级阶段,伊伊发明了汤剂,彭祖创造了煮、熬的烹饪方法.周代不仅在饮食烹饪法上更加成熟,也有了食医、膳夫等饮食及医政的制度.汉代是我国中医药与饮食文化发展的重要时期,"药膳"一词也出现于汉代.南北朝时期,北魏东魏的贾思勰所著《齐民要术》,是一部较全面的百科全书.唐、宋时期,中医药及饮食或药膳文化都有较大发展.元、明、清时期,有大批养生、食疗的《本草》问世.中华民国时期,因引入西方医学的科学知识,饮食养生的著作大多触入了现代营养学.新中国以后,国家对中医药学的发展非常重视,各级地市的医疗机构也设置了中医专科,某些中医学校还开设了中医食疗学(或养生)的课程,并有大量的饮食养生、食补、食疗的著作问世.纵观药膳食疗的发展,史料已表明"药食同源"、"医食同宗"的一脉传承渊源与共同的文化基础.目前我国有"中国药膳研究会"、"中华中医药学会药膳分会"两大学术组织,虽然在药膳学科上提供了专业交流的空间,但对药膳学科中存在的问题,仍需同道商榷及有关机构解决.
  • 摘要：目的:研究八珍猪肚药膳抗胃溃疡的作用及其机制.方法:大黄结合饮食失结法及乙酸涂抹法建立大鼠脾虚型胃溃疡模型,给予八珍猪肚药膳治疗28天,取组织HE染色、测大鼠溃疡面积及血清中超氧化物岐化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)含量;结果:HE染色观察,八珍猪肚药膳能促进溃疡的愈合,且使血清中SOD、GSH-Px活性升高,MDA含量下降.结论:八珍猪肚药膳具有抗溃疡作用,且存在剂量依赖性,高剂量组的效果最佳,其机制可能与抗氧自由基损伤有关.
  • 摘要：近十年来，随着人民生活水平的提高，心血管病的发病率呈上升趋势，饮食结构与心血管病的发生有着密切的关系。不适当的饮食结构，摄入过多的脂肪、碳水化合物，引起机体脂代谢的紊乱，导致心血管病的发生。作者于2010年2月-12月对本院心内科240例住院病人的饮食进行干预并做出院后1个月的追踪，检测饮食治疗前后总胆固醇TG、低密度脂蛋白LOL-C、高密度脂蛋白HDL-C的变化。研究表明，膳食习惯对心血管的危害性影响极大。膳食的组成成分极大地影响着血脂水平，不合理的膳食结构可导致机体脂代谢紊乱，开展饮食防治，是防治心血管病的最佳方案，与心血管病相关的膳食结构因素是可以改变的，重点在于合理膳食的宣传教育和个性化的营养指导，这是心血管病一级预防的重要措施。本次调查中有90%的患者具有不良习惯，通过饮食干预，改变膳食结构组成，调整食物比例。结果显示，治疗前后患者血液生化指标有了明显的改善。
  • 摘要：禁食疗法主要流程分为缓冲、禁食和恢复三个阶段，缓冲期一至两天，主要目的是让身体逐渐过渡到禁食状态，禁食期是治疗方案的核心，此时机体的代谢、功能会发生一系列的变化，恢复期是让身体逐渐适应食物。经临床实验，第一代禁食疗法方案控制体重的效果不错，体重可下降5.3kg，没有出现低血糖等有危险的副作用。尽管临床疗效显著，但仍存在一些问题，会出现强烈的饥饿感，影响情绪和睡眠，影响治疗的依从性，要坚持下来需要非常坚强的毅力。研究人员在禁食疗法的改良过程中，还有一些补充和调整，使禁食疗法的方案和内容更丰富。经过4年的摸索和思索，禁食疗法从同行的怀疑发展到认同、从寻找受试者到可以在众多的患者中挑选受试者、从简单的一种禁食方案到发明适合不同人群和病种的多种选择、从一个医疗单位独立研究到多家医院希望加盟合作。
  • 摘要：随着营养事业的发展,医院临床营养科正逐渐迈向正规化管理.营养学作为预防医学和临床医学的交叉学科,其地位也越来越重要.保障医院膳食安全,提高医院膳食质量,是临床营养科的重要工作内容,也是全面提升医院综合服务质量的内容之一.医院膳食安全及质量的有效管理是医院饮食服务质量的有力保证.
  • 摘要：本文综述了侧柏叶的化学成分及生理活性的研究进展.侧柏叶主要成分为挥发油、黄酮类化合物以及鞣质;其具有抑菌、抗肿瘤、抗炎、抗红细胞氧化和止血等作用.同时介绍了一些常用的含侧柏叶的食疗药膳方.
  • 摘要：支气管哮喘(简称哮喘)是内科常见病、多发病，本文采用“蛤蚧粥”以食疗的方法治疗本病35例，疗效满意。本“蛤蚧粥”运用中医“天人相应”、“治未病”的理论，采用“冬病夏治，阴病治阳”法，从补肺益肾健脾人手，运用药膳调节机体免疫功能，提高机体抵抗力来防治哮喘。其中蛤蚧补肾温肺、纳气平喘;党参健脾补肺、益气生津，两药共奏培元补气之效。临床观察表明，该方法对哮喘的复发有明显的预防作用，且远期疗效更为理想。
  • 摘要：文章阐述了中国补品计算机专家系统的科研思路与工作意义，对辨证方法的医理设计从先辨气血阴阳四大虚证，再按脏腑辨证进行分型，重视脏腑辨证中的兼证，处理好虚证与实证及其虚实兼夹证的关系四方面进行说明，并介绍了施补方法的医理设计。最后就该专家保健咨询系列的实用价值，提出该系列具有分型速度快，辨证准确率高等特点，可快速列出各类补养方法和措施，填补了计算机在中国补品、养生保健方面的一项空白。
  • 摘要：中医学认为,受孕之后,经血不泻,阴血下聚以养胎,冲气偏盛,易循气街沿阳明胃经上逆犯胃,若孕妇脾胃虚弱、肝胃不和或痰湿中阻等致冲气上逆、胃失和降,则会引起妊娠剧吐.中医学历来重视孕期饮食调养,中医辨证药膳食疗对调节脏腑气血、缓解临床症状、保胎安胎有很好的疗效.若脾胃虚弱,宜健脾和胃、降逆止呕,可选姜汁炒糯米、豆蔻生姜肉片食疗;若肝胃不和,应清肝和胃、降逆止呕,可用芫荽鱼片汤、生姜乌梅饮调理;如痰湿中阻,应化痰除湿、降逆止呕,可选砂仁蒸鲫鱼、香蔻二豆汤治之;如气阴两虚,则宜益气养阴、和胃止呕,可用山药半夏粥、鲜芦根粥调养.
  • 摘要：妊娠不同时期大多孕妇都会出现的一些生理性疾病，有的需要到医院进行规范化治疗，有的只要饮食进行合理调配，平衡膳食，营养全面即可，本文针对妊娠不同时期的药膳辅助调养保健做简单介绍，阐述了适用于防治孕早期妊娠呕吐的药膳、适用于防治孕早期安胎的药膳、适用于孕中后期养颜美容的药膳、防治孕后期浮肿的药膳、防治孕后期白带量多的药膳、用于孕后期补血补钙的药膳等.
  • 摘要：音乐疗法是指通过本人唱歌、演奏乐器或欣赏选择性乐曲达到养生与治疗效果的一种治疗方法。经笔者临床研究和观察，音乐疖法对降低血压、镇痛、催眠、解除郁闷和烦躁、增强记忆力，缓解身心疲劳，消除精神紧张等方面有特殊的疗效。音乐疗法为什么能治疗呢？笔者以高血压病为便来加以说明。近代神经生理学研究提示，音乐能通过其旋律、节奏、声调、音色等方面对人体产生的各种效应，来调节心血管系统、神经系统等方面的生理、心理功能，其运用方式分为两类主动表达法和被动接受法。笔者在临床指导患者开展音乐疗法时，常强调辨证挑选音乐，也就是要根据不同的症候类型。
  • 摘要：文章对央视著名新闻联播主持人罗京因肿瘤去世进行病例分析，并结合药膳的预防和治疗两个方面来阐述饮食对人体健康的影响。作者建议，平常多吃些防癌的水果蔬菜，人的一生随时都可能遭受癌细胞的侵袭，所以增加体内的抗癌成分是防癌的关键之一，并介绍了八种抗癌食物。同时在治疗中配合中西医治疗，辅以药膳食疗，介绍了黄芪参枣汤、二冬银耳羹、海参黄芪猴头汤、胡萝卜双菇炒鸡肝、桑萸枸杞骨髓汤等药膳的原料、做法和药理。

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