药膳历史与发展趋势

摘要

中医药膳与食疗养生文化的起源,有史料可查的约4500年的历史.药膳一词的出现,"据文字记载,已有3500余年历史(孟仲发《药膳食疗理论与实践》)".药膳的形成与发展,是我国先民在寻觅食物、辩别药食的生活中形成的.在漫长的发展过程中,先民们由"饥不择食"、"茹毛饮血",进入夏代的"刀耕火种"、"炮生为熟".商代是我国饮食烹调形成的初级阶段,伊伊发明了汤剂,彭祖创造了煮、熬的烹饪方法.周代不仅在饮食烹饪法上更加成熟,也有了食医、膳夫等饮食及医政的制度.汉代是我国中医药与饮食文化发展的重要时期,"药膳"一词也出现于汉代.南北朝时期,北魏东魏的贾思勰所著《齐民要术》,是一部较全面的百科全书.唐、宋时期,中医药及饮食或药膳文化都有较大发展.元、明、清时期,有大批养生、食疗的《本草》问世.中华民国时期,因引入西方医学的科学知识,饮食养生的著作大多触入了现代营养学.新中国以后,国家对中医药学的发展非常重视,各级地市的医疗机构也设置了中医专科,某些中医学校还开设了中医食疗学(或养生)的课程,并有大量的饮食养生、食补、食疗的著作问世.纵观药膳食疗的发展,史料已表明"药食同源"、"医食同宗"的一脉传承渊源与共同的文化基础.目前我国有"中国药膳研究会"、"中华中医药学会药膳分会"两大学术组织,虽然在药膳学科上提供了专业交流的空间,但对药膳学科中存在的问题,仍需同道商榷及有关机构解决.